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淺談芝麻油加工工藝
作者:admin 時間 :[2019/2/1]

1、芝麻及芝麻油簡介

芝麻是世界上較 古老的油料作物之一,在植物學分類上屬于胡麻科,芝麻屬。我國是世界芝麻的生產和消費大國,芝麻年產量在6065萬噸左右,約占世界芝麻產量的1/7,2015年我國消費芝麻約142.6萬噸,約占世界芝麻總產量的32%。    


芝麻油是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。*對芝麻油的質量~特別重視,芝麻油的新*標準已在2016年11月22日通過評定。新標準建議生產廠商貫徹“適度加工”原則,避免“焙炒”過頭的芝麻中產生致癌物苯并芘。 

 

2、加工工藝

芝麻油加工工藝主要:水代法、壓榨法(機榨或浸出)和酶法。

1)、水代法

水代法又稱小磨法,較 早起源于三國時代。榨制較 初是在石臼里杵搗而成的,此后漸漸沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了質量,制出的香油故俗稱小磨香油。

制油流程如下:

芝麻篩選漂洗炒籽揚煙磨漿對漿攪油震蕩、撇油毛油處理成品油

說明:芝麻漂洗浸泡1-2小時,浸泡后含水量為25%-30%。炒籽過程中開始用大火,待芝麻表面鼓起后改用文火,炒熟后加3%左右的冷水,再炒1分鐘,出煙后出鍋。出鍋后應立即散熱降溫,揚去煙塵、焦末和碎皮。磨漿溫度應保持在65-75℃,分4次加相當于芝麻漿重80%-100%的沸水。對漿攪油為芝麻油制油工藝的關鍵。

   


2)、壓榨法

壓榨法是通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按*標準,分為一級機制香油和二級機制香油。普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料,按*標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

制油流程如下:

說明:因芝麻含油高,不宜直接用溶劑浸出,工業生產中一般用液壓機預榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%,壓榨溫度65℃,壓榨5次,榨軸轉速30r/min。

    


3)、酶法

酶法為新興的方法,提取油脂的同時還能充分利用芝麻蛋白。

制油流程如下:


三種制油方法對比


    3、芝麻油理化指標及功效

   


色澤:小磨香油紅≤11,呈棕紅色,外觀亮麗;壓榨香油要求紅≤16,所以顏色暗紅。

280℃加熱試驗:小磨香油無析出物,澄清透明;壓榨香油允許有析出物,發暗發濁。

氣滋味具有芝麻油特有的風味物質,香味濃郁。

芝麻油主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%。芝麻油因含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸,穩定性強,而且易保存。芝麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油,能延緩人的衰老,美容等,食用香油對保護血管,潤腸通便,~咳嗽和煙酒毒害,保護嗓子,診治鼻炎等都功效不凡。


4、芝麻油之鄉

安徽省是全國芝麻四大主產區之一,芝麻進出口總量長期先進全國*,占據50%以上的市場份額。肥東縣除了芝麻種植歷史悠久,產量具有規模等原因外,較 主要在于肥東縣擁有成熟的芝麻種植、加工、生產、銷售的一條龍產業化經濟鏈條。


加工企業簡介安徽燕莊油脂有限責任公司


該企業是國內經驗豐富的精品芝麻油生產企業,中國冷榨芝麻油創始企業,是《芝麻油冷榨技術規范》*行業標準制定單位、《芝麻油》*標準主要參與制修訂單位,是國內外較 大的精品芝麻原油供應商。

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